Good old berømte the nisseøl
Alkoholfri juleøl
Når vi skulle lage juleøl var det viktig at det ike skulle være en bayer med gløggkrydder oppi. Hadde vi ønsket at juleølet skulle smake bayer med gløgg oppi, så hadde vi gått på apoteket og kjøpt gløggpulver og helt oppi en bayer.
Good old berømte The nisseøl er en alkoholfri variant av "Good old Gammelnok Jule-Ale", en helsvart, tung juleøl, med blanding av ale og pilshumler. Blandingen av mørke og lyse maltsorter med humlene gjør at man får en tung fyldig krydderaktig og søtlig juleøl, med blåbærtoner langt uti ettersmaken.
Det benyttes blanding av mesking og ekstrakt.
Malt
1500 g - Liquid Malt Extract - Dark
1000 g - Dry Malt Extract - Extra Light
1000 g - Sukker
100 g - United Kingdom - Extra Dark Crystal 160L
100 g - United Kingdom - Chocolate
Mesking:
3 liter vann varmes til 66 grader, med meskeposen oppi 100 g - United Kingdom - Extra Dark Crystal 160L og 100 g - United Kingdom - Chocolate malt opp, Hold temperaturen i 66 grader i 20 minutter. Poenget her er å hente ut smak og farge. Sukkeruttak er ikke viktig.
Fjern meskeposen
Legg til vann så det er 4 liter i gryta.
Varm op til 100grader. Tilsett resten av malt og sukker, pass på å ikke svi noe. Tilsett vann så det blir 8 liter totalt.
Når gryta atter koker sett nedtillngen på 60 minutter:
Bruk denne humletabellen
25 g - Fuggles, Type: Pellet, AA: 5.2, Use: Boil for 60 min, IBU: 10.19
25 g - Hallertau Mittelfruh, Type: Pellet, AA: 2, Use: Boil for 60 min, IBU: 3.92
15 g - Saaz, Type: Pellet, AA: 2.9, Use: Boil for 12 min, IBU: 1.43
15 g - Hallertau Mittelfruh, Type: Pellet, AA: 2, Use: Boil for 12 min, IBU: 0.99
Ved 0 minutter hell vørteren i meskekaret og fyll opp med springvann til det er 13 liter gjæringskaret.
Pass på at tempereaturen er mellom 18 og 28 grader
HEll over gjæren (Fermentis / Safale - English Ale Yeast S-04)
Gjære i 18-19 grader i 3 uker
STATS:
Original Gravity: 1.093
Final Gravity: 1.026
ABV (standard): 8.81%
IBU (tinseth): 16.52
Boil Gravity: 1.152
Gjær:
Fermentis / Safale - English Ale Yeast S-04
Starter: Nei
Form: Tørr
Attenuation (avg): 72%
Flocculation: Medium
Optimum Temp: 15 - 23.89 C
Fermentation Temp: 19 C
Når ølet er ferdig gjøret, varme ølet opp ølet til 80grader og la det stå slik i 40 minutter.
Man merker det lukter alkohol.
Alkoholen koker ut på 72 grader.
Om man bare skal lage alkoholfri øl og ikke ha "Good old gammelnok Jule-ale" ved siden kan man sløyfe siste humleilegg. Avalkoholiseringsprosessen ødelegger uansett aromaen fra humla.
Pitche i gjær og fyll på vanlig sukkermengde på flaskene for karbonering.
Modne på flaskene i 3 uker til
